كيف يصنع مسحوق الشاي الأسود في آسام؟

مرحبًا يا من هناك! أنا مورد لمسحوق الشاي الأسود في آسام ، وأنا متحمس للغاية لأخذك خلال العملية الكاملة لكيفية صنع مسحوق الشاي المذهل هذا.

مسقط رأس - منطقة آسام

أولاً ، دعنا نتحدث عن المكان الذي يبدأ كل شيء - منطقة آسام في الهند. لدى آسام هذا المناخ الفريد مع الكثير من الأمطار والرطوبة العالية والتربة الغنية والخصبة. إنه مثل الشاي - الجنة المتنامية! نباتات الشاي هنا ، وخاصة Camellia sinensis var. أساميكا ، تزدهر في هذه الظروف. تشتهر هذه النباتات بأوراقها الكبيرة ، والتي هي المكون الرئيسي لمسحوق الشاي الأسود في آسام.

اختيار الأوراق

تبدأ رحلة صنع مسحوق الشاي الأسود في آسام باختيار أوراق الشاي الدقيقة. لقد حصلنا على شاي شاي من ذوي الخبرة الذين يعرفون بالضبط ما الذي يجب البحث عنه. عادة ما يختارون الأوراق العلوية وبرعم من كل إطلاق نار شاي. هذا الجزء مهم للغاية لأن هذه الأوراق الصغيرة والعطاء لها أفضل نكهة ورائحة. يحدث نتف في جميع أنحاء موسم النمو ، والذي عادة ما يكون من مارس إلى نوفمبر.

لدينا نوعان رئيسيان من الحصاد. أول تدفق ، والذي يحدث في مارس وأبريل ، يعطينا أوراقًا خفيفة وملونة ولها نكهة جديدة وحساسة. إن التدفق الثاني ، في حوالي مايو ويونيو ، ينتج أوراقًا أغمق ولديها طعم أكثر قوة. معظم مسحوق الشاي الأسود في آسام الذي نصنعه يأتي من التدفق الثاني بسبب تلك النكهة القوية والمميزة التي يشعر بها عشاق الشاي في جميع أنحاء العالم.

يذبل

بمجرد أن يتم انتزاع الأوراق ، يتم نقلها بسرعة إلى مصنع الشاي. الخطوة الأولى في المصنع هي ذبابة. ننشر الأوراق على صواني كبيرة أو في أحواض الذبذبات الخاصة. هذه العملية عادة ما تستغرق حوالي 12 إلى 18 ساعة. خلال هذا الوقت ، تفقد الأوراق بعض رطوبةها ، مما يجعلها أكثر مرونة وأسهل في المعالجة لاحقًا.

يبدأ الذكاء أيضًا في تحطيم بعض الإنزيمات في الأوراق ، وهو أمر بالغ الأهمية لتطوير نكهة الشاي ورائحة الشاي. نحن نتحكم في درجة الحرارة والرطوبة في منطقة الذبابة بعناية. الكثير من الرطوبة التي تركت في الأوراق يمكن أن تؤدي إلى نكهة سيئة ، والقليل من أن تجعل الأوراق هشة للغاية.

المتداول

بعد ذبل ، حان الوقت للتداول. هناك طريقتان رئيسيتان يمكننا أن نلف الأوراق - باليد أو باستخدام الآلات. بطريقة قديمة - الطراز ، كان العمال المهرة يلفون الأوراق بين أيديهم لكسر جدران الخلية وإطلاق العصائر الطبيعية. في الوقت الحاضر ، تتم معظم المتداول عن طريق الآلات ، والتي تكون أكثر كفاءة بكثير.

عملية التدحرج ضرورية لأنها تبدأ عملية الأكسدة. عندما يتم كسر جدران الخلايا للأوراق ، تتلامس الإنزيمات الموجودة في الأوراق مع الأكسجين في الهواء. يغير هذا التفاعل الكيميائي لون الأوراق من اللون الأخضر إلى النحاس - الأحمر ويطور النكهة المميزة ورائحة الشاي الأسود في آسام.

أكسدة

الأكسدة هي قلب صنع الشاي الأسود. بعد الدوران ، ننشر الأوراق في بيئة باردة ورطبة حتى يحدث الأكسدة. هذا عادة ما يستغرق حوالي 2 إلى 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، تتفاعل الإنزيمات الموجودة في الأوراق مع الأكسجين ، وتتحول الأوراق من لون نحاسي إلى لون بني أو لون أسود.

نراقب عن كثب عملية الأكسدة لأنها تحدد النكهة واللون وقوة الشاي. إذا كان الأكسدة قصيرة جدًا ، فسيحتوي الشاي على نكهة أخف ولون بني أكثر خضرة. إذا كان الوقت طويلًا جدًا ، يمكن أن يصبح الشاي مرارة للغاية ويفقد رائحةه. الأمر كله يتعلق بإيجاد هذا التوازن المثالي.

تجفيف

بمجرد أن يكون الأكسدة صحيحًا ، فقد حان الوقت لوقف العملية عن طريق تجفيف الأوراق. نستخدم الهواء الساخن لتجفيف الأوراق بسرعة ، عادة في درجات حرارة بين 80 درجة مئوية و 110 درجة مئوية. هذه الخطوة تقلل من محتوى الرطوبة للأوراق إلى حوالي 3 ٪ - 5 ٪ ، مما يساعد على الحفاظ على الشاي وقفل النكهة.

التجفيف أيضا يعطي الشاي لونه النهائي ونكهته. يمكن للحرارة أن تضعف بعض السكريات الموجودة في الأوراق ، مما يضيف ملاحظة حلوة وممتعة إلى الشاي. بعد التجفيف ، تكون الأوراق متموجة وجاهزة للخطوة التالية.

الفرز والدرجات

بعد التجفيف ، يتم فرز الأوراق وتصنيفها. نستخدم مناخي وأجهزة الفرز الأخرى لفصل الأوراق إلى أحجام وصفات مختلفة. عادة ما تعتبر الأوراق الكاملة ذات الجودة العليا وغالبًا ما تستخدم في شاي الأوراق الفضفاضة. يتم استخدام القطع الصغيرة والغبار لجعل مسحوق الشاي الأسود في آسام.

نقوم بتصنيف مسحوق الشاي على أساس عوامل مثل النكهة والرائحة واللون وحجم الجسيمات. يحتوي مسحوق الدرجة العالي على نكهة ورائحة أكثر كثافة ، وملمس أدق.

الطحن

لتحويل الأوراق المرتبة إلى مسحوق ، نستخدم آلات الطحن الخاصة. هذه الآلات تسحق وتطحن الأوراق في مسحوق ناعم. يتم التحكم في عملية الطحن بعناية لضمان أن يكون للمسحوق حجم جسيم متسق وجودة.

يمكن أن تؤثر دقة المسحوق على كيفية تشاجرها. سوف يذوب مسحوق أدق بسرعة أكبر في الماء الساخن ، مما يمنحك نكهة أقوى وأكثر إلحاحًا.

التغليف

بمجرد صنع المسحوق ، حان الوقت لتعبئته. نحن نستخدم عبوات عالية الجودة ، وهي عبارة عن عبوة ضيقة للحفاظ على مسحوق الشاي طازجًا. تحمي العبوة أيضًا المسحوق من الضوء والرطوبة والأكسجين ، والتي يمكن أن تتحلل جميعًا من جودة الشاي مع مرور الوقت.

نحن نقدم أحجام التعبئة المختلفة ، من عينة صغيرة من عينة لأولئك الذين يرغبون في تجربة الشاي لدينا لأول مرة ، إلى أكياس كبيرة كبيرة للمشترين التجاريين.

لماذا صخور مسحوق الشاي الأسود في آسام

يحتوي مسحوق الشاي الأسود في آسام على نكهة النكهة الكلاسيكية والقوية التي تشتهر بها شاي آسام. إنه مثالي لأولئك الذين يحبون كوب شاي غامق في الصباح للركل - ابدأ يومهم. يمكنك استخدامه لصنع كوب بسيط من الشاي الأسود عن طريق إضافة الماء الساخن ، أو يمكنك الإبداع واستخدامه في الخبز أو الطهي أو صنع الكوكتيلات القائمة على الشاي.

إذا كنت مهتمًا بتجربةمسحوق الشاي الأسود آسام، أو إذا كنت شركة تبحث عن مورد موثوق بهأفضل مسحوق الشاي الأسود، أحب أن أسمع منك. سواء كنت مالكًا صغيرًا لمتجر الشاي أو شركة تصنيع كبيرة للأغذية أو مجرد عشاق الشاي ، فيمكننا العمل معًا لتلبية احتياجاتك. ما عليك سوى التواصل لبدء محادثة حول الشراء ويمكننا مناقشة جميع التفاصيل.

مراجع

• "قصة الشاي" بقلم ماري لو هايس وروبرت ج. هايس
• "كل شيء عن الشاي" بقلم تيريزا سي مكارثي