يتضمن تدفق عملية مسحوق Matcha النقي العضوي الخطوات الرئيسية التالية:
معالجة الأوراق الطازجة: بعد اختيار أوراق الشاي الطازجة ، يلزم قتل البخار على الفور . الغرض من قتل البخار هو منع أكسدة أوراق الشاي ، والحفاظ على أوراق الشاي خضراء ، وتدمير نشاط enzyme في أوراق الشاي ..
التجفيف الأولي: يجب تجفيف أوراق الشاي بعد القتل في البداية ، عادة في غرفة تجفيف من الطوب ، لتقليل محتوى الرطوبة لأوراق الشاي من حوالي 20 ٪ إلى 5 ٪ -8 .
فصل جذع الأوراق: يجب فصل أوراق الشاي المجففة عن السيقان لإزالة السيقان والأوردة ، لأن هذه الأجزاء تحتوي على رطوبة أعلى وخفض الكلوروفيل ، والتي ستؤثر على جودة مسحوق الماتشا .
التجفيف النهائي: يجب تجفيف الأوراق المنفصلة مرة أخرى ، وعادة ما تستخدم تجفيف الهواء الساخن 60 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم تقطعها إلى قطع صغيرة من0.3-0.5 سم لجعل الشاي المتداول .
grinding: يجب أن يكون Tencha أرضًا لجعل مسحوق Matcha . تستخدم طريقة الطحن التقليدية مطحنة حجرية طبيعية ويتم تنفيذها في ظل ظروف درجات حرارة منخفضة لضمان درجة حرارة طحن ثابتة ، وبالتالي الحصول على مسحوق matcha دقيق .
المكونات الغذائية واستخدامات مسحوق ماتشا
مسحوق الماتشا غني ببوليفينول الشاي ، الكافيين ، الأحماض الأمينية الحرة ، الكلوروفيل ، البروتين ، السليلوز ، الفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائية ، وكذلك عناصر النزرة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والسوديوم والزنك والسيلينيوم {{0} على سبيل المثال ، على سبيل المثال ، على سبيل المثال ، عند شرب الماتشا ، عادة ما يتم صنعه عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء الدافئ والتحريك بالتساوي في طريق حفل الشاي الياباني ، والذي يمكن أن يصنع شايًا قويًا أو شايًا رفيعًا .